묵은지 볶음, 통 들깨의 고소함이 입맛을 사로잡는 수미쌤 시그니처

오늘 첫눈이 내렸네요. 이제 본격적인 겨울이 시작되나 봅니다. 카카오톡 배경 화면에도 눈이 내려서 지인들에게 첫눈 소식을 알리는 동안 눈 내리는 카톡 창을 보니 평소보다 따스러움이 느껴지는 건 왜일까요? 겨울은 추운데 눈을 생각하면 왠지 따뜻함이 먼저 느껴집니다. 따뜻한 커피와 타닥타닥 소리를 내며 타오르는 장작불, 따뜻한 목도리 등 추운 겨울을 따뜻하게 해주는 것들이 생각이 나서 그런가 봐요~

 

김장이 한참이 계절이라서 그런지 여기저기서 김장 김치를 나누어 주셨는데요, 맛보라고 서로서로 김치 나눔을 하는 모습에 더욱 마음이 따뜻해지는 요즘입니다. 오늘은 어린이집에서도 김장을 하는 날이라 아침부터 분주했는데요, 어머님들 고민이 김장을 하고 나면 일 년 중 가장 큰 일을 한 것 같아 뿌듯하고 든든한 하기도 하지만 냉장고 속 묵은지를 어떻게 해결해야 할지 막막하다고들 하셔서 오늘은 묵은지 볶음을 소개할까 합니다. 

 

출처- 올리브 수비네반찬

 

수미네 반찬에서 소개된 수미쌤 표 묵은지 볶음 업그레이드 버전인데요, 묵은지 볶음 하나만 있어도 밥 한 공기 뚝딱 입니다. 오늘같이 눈 내리는 날 갓 지은 밥 위에 올려서 따끈하게 먹으면 추위에 얼었던 몸도 스르르 녹아내리는 부드럽고 고소한 맛의 수미쌤표 묵은지 볶음 업그레이드 버전 시작하겠습니다.

 

 

묵은지 볶음

준비물
묵은지 1/2포기
기름(식용유나 올리브유, 들기름)
육수 팩
내장을 제거한 멸치 한 줌
대파 한 줌 
다진 마늘
양조간장
통들깨
참깨

 

출처- 올리브 수비네반찬

 

1. 먼저 잘 익은 묵은지를 머리 부분을 자르고 양념을 씻어 낸 후 세 시간 정도 깨끗한 물에 담가 둡니다.

김치의 군내를 제거하고 간이 알맞게 배이도록 해주는 과정인데요 머리 부분은 군대가 가장 많이 배어 있으니 꼭 잘라서 버려주셔야 해요. 그리고 수미쌤 레시피에서 묵은지 볶음 첫 번째 버전은 3일을 담가 두라고 하셨는데 이번 업그레이드 버전은 3일이라고 하시는 걸 보니 적당히 잘 익은 묵은지라 그런 것 같아요~ 김치가 아주 오래되거나 군내에 예민하신 경우 매일 물을 갈아주면서 3일을 담가 두시면 될 것 같습니다. 

 

2. 물에 담가 두었던 묵은지를 냄비에 넣고 육수 팩을 하나 넣어줍니다.

 

3. 묵은지가 잠길 정도로 물을 붓고 식용유나 올리브유를 넣어 주세요.

수미쌤은 다섯을 세며 냄비에 한 바퀴 크게  휘리릭 넣으셨는데요, 저는 2큰술 정도 넣으니 딱 좋았습니다. 너무 많이 넣으면 느끼할 수 있어요. 눈으로 봤을 때 윤기가 흐르는 정도면 적당하다고 하니 취향에 맞게 넣어주시면 될 것 같습니다.  

출처- 올리브 수비네반찬

4. 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술을 넣습니다.

수미쌤은 흘러넘치듯이 간장을 넣으셨는데요 그래서 손맛인가 봅니다.^^ 김치의 염도에 따라 다르니 입맛에 맞게 가감해주세요. 저희 집 김치는 싱겁게 담그는 편이라 1큰술도 적당했습니다. 

 

5. 어느 정도 끓으면 내장을 빼고 손질한 멸치와 대파를 한 줌 넣어주세요.

 

6. 물이 자박해질 때까지 졸여주면 80%는 완성입니다.

출처- 올리브 수비네반찬

 

7. 통들깨를 한 컵 정도 넣고 잘 섞어주세요

바로 이 통들깨가 묵은지 볶음 업그레이드 버전에 핵심입니다. 톡톡 터지는 식감과 풍미가 더해져 맛있는 묵은지 볶음이 된다고 하는데요, 정확한 양은 방송에 나오지 않았는데 저는 들깨를 좋아해서 종이컵으로 한 컵 넣었습니다.

 

8. 들기름을 1~2큰술 넣고 참깨도 살짝 뿌려 푹 익혀주면 완성입니다.

센 불로 시작해  - 중간 불 - 약 불로 국물이 없어질 때까지 오래 동안 익혀주면 더 맛있다고 합니다.

출처- 올리브 수비네반찬

 

수미쌤 tip!!

 

묵은지 볶음의 고소한 맛은 기름과 통들깨!

 

 

완성된 묵은지 볶음은 김치 볶음이라기보다는 나물이나 찜에 가까운 모습을 하고 있는데요, 군내는 사라지고 부드러움과 고소함이 가득해 남녀노소 가리지 않고 맛있게 먹을 수 있습니다.

오늘 저녁은 수미쌤 시그니처 묵은지 볶음 추천드립니다.^^ 

 

 

 

2022.11.18 - [생활 정보] - 김장 김치 맛있게 담는법, 김수미 김치 비법, 김장할 때 주의할 점 3가지

김장 김치 맛있게 담는법, 김수미 김치 비법, 김장할 때 주의할 점 3가지

2022.11.23 - [생활 정보] - 초보도 실패 없는 김장김치 황금 레시피, 집밥의 여왕 이보은 김장김치, 알토란 레시피

초보도 실패 없는 김장김치 황금 레시피, 집밥의 여왕 이보은 김장김치, 알토란 레시피